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嫩肉酶是一種取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其主要成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉類(lèi)加工行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品深加工的一種優(yōu)良蛋白酶制劑。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、嫩肉酶采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級的質(zhì)量標準，并且具有 、安全無(wú)毒、嫩化能力強等優(yōu)勢。

2、嫩肉酶主要成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì) 一種眾所周知的高營(yíng)養物質(zhì)、內含除蛋氨酸外的十九種常見(jiàn)氨基酸；它能將肉類(lèi)中筋腱的主要成分膠原蛋白以及肌肉的主要成分肌動(dòng)球蛋白降解成較小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱絲和肌絲碎裂肉類(lèi)變得鮮嫩爽滑，

3、嫩肉酶對各種肉質(zhì)嫩化效果顯著(zhù)，用于處理牛肉，其鮮嫩之程度完全可與進(jìn)口牛排肉媲美，提高了牛肉的經(jīng)濟價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應用范圍：

1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營(yíng)養水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質(zhì)利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風(fēng)味和鮮味，營(yíng)養的利用率大為提高，可用來(lái)調制保健食品、營(yíng)養食品、 調味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營(yíng)養利用率在90以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質(zhì)含量可高達80，是一種 營(yíng)養食品原料，除牛肉外，其它肉類(lèi)都可用本品加工成水解肉粉。

3、肉質(zhì)嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質(zhì)，其中的筋和肌肉會(huì )在烹調時(shí)發(fā)生部份水解，使和肉類(lèi)嫩度有關(guān)的羥脯氨酸增加40，使口感柔嫩鮮美。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產(chǎn)生的含蛋白質(zhì)廢料來(lái)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質(zhì)至少占骨頭重量的5，用嫩肉酶處理可回收這些肉質(zhì)，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質(zhì)的骨頭用來(lái)制造明膠,可提高明膠產(chǎn)品的質(zhì)量。