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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規格 | 1公斤 |
| CAS | 包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10-50w |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.00001% |
{產(chǎn)品簡(jiǎn)介}
產(chǎn)品名稱(chēng):酵母抽提酶
主要成分:復合蛋白酶、葡萄糖
產(chǎn)品規格:水解型復合酶
產(chǎn)品性狀:淺黃色粉末
保存方式:常溫干燥避光保存
保質(zhì)期: 12個(gè)月
{產(chǎn)品概述}
酵母抽提酶是針對酶法水解酵母的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，自行研發(fā)的一種專(zhuān)用于酵母水解的復合酶?？蓪⒔湍傅鞍姿鉃榘被?、肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風(fēng)味化合物。
{作用機理}
谷氨酰胺轉氨酶(TG酶)的作用原理為將蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(r-谷氨酰)賴(lài)氨酰共價(jià)鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結合在一起。從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對改善蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性，乳化穩定性，熱穩定性，保水性和凝膠能力等，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀(guān)等。
應用領(lǐng)域;
1、酵母抽提物生產(chǎn)
酵母抽提酶可將啤酒廢酵母、面包廢酵母酵母等重新水解加工，所生成的酵母抽提物(酵母精或酵母味素)具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，廣泛應用于湯類(lèi)、醬、調味汁。
2、休閑食品
市場(chǎng)上很多休閑食品，如麻辣小魚(yú)仔、泡椒鳳爪、鹽煸雞腿等，加工時(shí)使用酵母抽提物做為調味劑，可有效的使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁及口感淳厚，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
3、醬料加工
酵母蛋白的利用節約了原料成本，酶法水解酵母還避免了自溶法生產(chǎn)時(shí)間長(cháng)、得率低和酸法水解風(fēng)味差、含鹽量高、營(yíng)養損失大等缺點(diǎn)，在歐、美、日等國家已普遍采用酵母抽提物來(lái)取代肉類(lèi)水解物或代替味精作為日常調味品及作為牛肉膏中營(yíng)養填充劑。
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