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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規格 | 1公斤 |
| CAS | 包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10-50w |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.00001% |
中文名稱(chēng)；果膠裂解酶
用途食品；酶制劑
適溫度；40~50℃
適pH；7.5~10.0
果膠裂解酶(PL)是果膠酶的一種，它催化果膠分子鏈的消除裂解，在食品加工工業(yè)中，提高果汁產(chǎn)量方面有重要意義。
果膠裂解酶(反式消去酶)是通過(guò)反式消去作用裂解果膠聚合體的一種果膠酶，裂解酶在C一4位置上斷開(kāi)糖苷鍵，同時(shí)從C一5處消去一個(gè)H原子從而產(chǎn)生一個(gè)不飽和產(chǎn)物。
果汁的提取
果膠酶在工業(yè)中**的用途是用于果汁的提取和澄清。果汁中如果存在果膠物質(zhì)，果汁的黏度就加大并且變得混濁。工業(yè)生產(chǎn)就是利用果膠酶和淀粉酶的混合物來(lái)澄清果汁，它能使過(guò)濾的時(shí)間縮短50%。用果膠酶處理香蕉、葡萄和蘋(píng)果等的果肉，它能夠提高果汁的產(chǎn)量。用果膠酶處理果汁時(shí)，其用量對澄清效果有很大影響。果膠酶用量低時(shí)，果膠分解不完全，澄清效果差;用量過(guò)高，酶蛋白又會(huì )使果汁產(chǎn)生渾濁。所以果膠酶的用量有一個(gè) 適范圍。據王鴻飛等報道，在獼猴桃果汁中的用量為0.09~0.17 mL/L，而在桑椹果汁中的用量為0.15~0.21mL/L，，果汁中的果膠能基本分解，透光率達到95%以上。在工業(yè)生產(chǎn)中還利用向柑橘類(lèi)水果中注射果膠酶的方法來(lái)軟化去除橘皮。往貯藏的桃子中注射果膠甲酯酶和鈣，結果注射后的桃子的硬度是以前的4倍，這項成果可以應用于腌漬生產(chǎn)過(guò)程中。用于防止在發(fā)酵和貯藏過(guò)程中腌制品過(guò)于軟化。
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