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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規格 | 1公斤 |
| CAS | 包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0.00001％ |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10-50w |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.00001% |
產(chǎn)品名稱(chēng):動(dòng)物蛋白水解酶
主要成分復合蛋白酶、葡萄糖
產(chǎn)品性狀:卡其色粉末
保存方式:
常溫干燥避光保存
保質(zhì)期:12個(gè)月
{產(chǎn)品概述}
動(dòng)物蛋白水解酶是根據動(dòng)物蛋白的結構和多次水解實(shí)驗數據,使用多種切位點(diǎn)的蛋白酶復配而得,可廣泛應用于動(dòng)物蛋白如雞豬牛等家禽肉類(lèi)、骨類(lèi)肉副產(chǎn)品、魚(yú)蝦蚌類(lèi)等水海產(chǎn)品的蛋白水解,生產(chǎn)各種肉類(lèi)香精、骨湯料、肉類(lèi)及海產(chǎn)品的抽提物,可避免酸堿法水解所帶來(lái)的有害副產(chǎn)物。
{作用機理}
動(dòng)物蛋白水解酶主要由內切蛋白酶、外切肽酶和風(fēng)味酶等組成,通過(guò)內切蛋白酶切斷蛋白質(zhì)內部的肽鍵,外切肽酶切斷多肽鏈末端的肽鍵釋放出氨基酸,風(fēng)味酶將水解生成的苦肽味進(jìn)一步分解,對水解液風(fēng)味起著(zhù)優(yōu)化作用。具有蛋白水解度高(高可達6 0%以上) ,氨基態(tài)氮干含量超過(guò)2.5g/100g(干品) ,水解(蛋白有效利用率超過(guò)85%) ,水解液的呈味性氨基酸高,風(fēng)味好、濃郁、無(wú)苦味的特點(diǎn)。
應用領(lǐng)域;
1、肉類(lèi)加工
動(dòng)物蛋白水解酶,應用在肉類(lèi)加工中具有廣泛的適用性,可將多種類(lèi)型的肉類(lèi)蛋白水解為多肽或氨基酸,有效降低客戶(hù)自身對蛋白酶研究
配制的成本。
2、調味品加工
動(dòng)物蛋白水解酶可用于動(dòng)物蛋白加工,增強風(fēng)味,制備HAP ,生產(chǎn)雞精、耗油、魚(yú)露等調味品。
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