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單雙甘油脂肪酸酯簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng): 二羥基丙基十八烷酸酯單硬脂酸甘油酯(工業(yè)品)單硬脂酸甘油酯

英文名稱(chēng): 2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate

分子式: C21H42O4

分子量: 358.56

 單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長(cháng)鏈脂肪酸與丙三醇進(jìn)行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品為乳白色似蠟固體，可溶于 、乙醇、，和等溶液。

 單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;

    1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現油脂分離現象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.20.5。

    2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

    3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現象，提高制品的質(zhì)量。

    4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩定劑。

    5. 用于面包，能改善面團組織結構，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(cháng)保存期。

    6. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。

    7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提高餅干的脆性。

包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。