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抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，無(wú)臭，微有咸味，熔點(diǎn)200以上分解，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中，當有空氣、金屬、熱、光時(shí)，則發(fā)生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2水溶液的PH 值為6.5-8.0。

抗氧化性能 抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過(guò)維生素C鈉，無(wú)強化維生素C的作用，但不會(huì )阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取抗壞血酸鈉，在體內可轉變成維生素C。

抗壞血酸鈉主要用于食品業(yè)，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚(yú)食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。對肉制品的用量為0.51.0/kg。對冷凍魚(yú)類(lèi)，在冷凍前用0.1-0.8的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.010.03。蘋(píng)果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋(píng)果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。(FAO/WHO（1977）)。